早点“正宗川味面条”每年以20%的涨幅上涨着，不经意间间就从1.5元/碗涨到3.5元/碗。面还是那碗面，人还是那些人，不变的是面，变的是面的价钱。我早就对早点“正宗川味面条”有建议了，说到底主如果早点摊卫生的问题。那些事情，不说也好。
既然抱定了不吃外面早点的决心，那就只有自己在家“diy”了，做点肉酱用来应对早饭。
孔先生说：“温故而知新”，如此才算好学生。是的，做菜也这样，假如一直抱定一个模式做菜，认定一个程序烹制想来做菜的人会厌倦，吃货们也会吃的口腻。
肉酱做过多次，每次的方子都不同，自然口味也不同，好点的肉酱可以多吃一碗面，口味不好的就只能算是“糊口”了。今天做“香菇肉酱”，吃过泡面的都要对那种香菇面的那种香浓味道记忆犹新吧，那种香醇浓厚的味道是在吃过将来很长时间都会怀念的味道。这次做的香菇肉酱，为了突出滑润的口味我放了猪皮在肉酱里，然后把五花肉剁成肉馅细火煸炒出油，然后放入香菇丁、猪皮丁用细火炖制90分钟。为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。如此最后做出的肉酱才会菇香浓郁，口味细滑。”
食材明细
主料
五花肉:
煮工艺数小时耗时普通困难程度香菇肉酱的制作方法步骤
1猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2用镊子拔掉残留的猪毛。
3用刀挂掉猪皮里层的油脂。
4把猪皮切细条。
5把猪皮条改刀切成细粒。
6香菇泡发后，切丁备用。
7五花肉切细条。
8把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
10肉馅炒至出油，发散。
11倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
12倒入三汤匙老抽。
13倒入切好的香菇丁。
14倒入足够的清水。
15调入适当精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
16把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里即可。小技巧
1、五花肉用刀剁制成细粒，细火煸炒出油。2、猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。
3、肉酱要细火炖制。
4、为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。
